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Les fours à pizza fleurissent dans les jardins de l'Eure, les braseros ont remplacé les vieux barbecues en briques, et le dimanche, ça sent le feu de bois de Pacy à Conches. Pour que la cuisson soit réussie, le choix du bois compte autant que la recette.
Les trois règles d'or
- Un bois sec : un bois humide fume, refroidit le four et donne un goût âcre.
- Un bois feuillu : les résineux font de la suie, des étincelles et un goût de résine.
- Un bois non traité : jamais de palettes, de chutes de menuiserie peintes ou d'aggloméré.
Quel bois pour quel usage
| Usage | Bois conseillé | Format |
|---|---|---|
| Four à pizza | Hêtre, éventuellement chêne pour tenir la chaleur | Bûchettes de 20 à 25 cm, fines |
| Barbecue au bois | Hêtre, chêne, fruitiers | Petites bûches, puis braises |
| Fumage | Pommier, cerisier, hêtre | Copeaux ou morceaux |
| Brasero | Chêne, hêtre | Bûches de 25 à 33 cm |
Le four à pizza : la vitesse avant tout
Un four à pizza doit monter très haut en température. Il faut donc un bois qui flambe bien : le hêtre, fendu fin. On allume au centre, on pousse les braises sur le côté une fois le four chaud, et on entretient une petite flamme avec des bûchettes. Les bois trop gros ou trop humides font retomber la température.
Le barbecue : on cuit sur la braise
Au barbecue, on ne cuit pas sur la flamme mais sur la braise. Laissez le bois brûler jusqu'à obtenir un lit de braises rouges couvertes d'une fine cendre blanche. Le chêne et les fruitiers font des braises durables. Pour un goût fumé, ajoutez quelques copeaux de pommier, clin d'œil aux vergers normands.
Le brasero : la convivialité
Au brasero, on cherche une belle flamme et de la chaleur pour les soirées d'automne. Des bûches de chêne et de hêtre de 25 à 33 cm sont parfaites. Évitez les résineux qui projettent des étincelles sur les plaids. Nos conseils pour choisir son brasero sont dans brasero et foyer extérieur.
Le bois et l'allumage pour cuire au feu
La référence
Bûchettes de hêtre pour four à pizza
Petites bûches de 20 à 25 cm, cartons de 10 à 20 kg
Idéal pour : Fours à pizza, fours à bois
- Montée en température rapide
- Flamme claire, peu de fumée
- Goût neutre
Copeaux et morceaux de bois fruitier
Sacs de copeaux ou morceaux
Idéal pour : Fumage au barbecue
- Pommier, cerisier : arômes doux
Allume-feu naturels
Boîtes de torsades en laine de bois
Idéal pour : Démarrer sans goût de pétrole
- Indispensable pour la cuisson
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L'allumage, sans goût de pétrole
Les allume-feu chimiques laissent un goût sur la nourriture. Préférez des allume-feu naturels en laine de bois ou une cheminée d'allumage pour le barbecue. Et un peu de petit bois sec pour lancer la flamme.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur bois pour un four à pizza ?
Le hêtre bien sec, en petites bûches : il monte vite en température, donne une flamme claire et un goût neutre. Le chêne sert à tenir la chaleur longtemps, les fruitiers apportent une légère note aromatique.
Peut-on utiliser des bûches densifiées dans un four à pizza ?
C'est déconseillé pour la cuisson directe : elles sont conçues pour le chauffage, avec une combustion lente et peu de flamme. Pour un four à pizza, la flamme vive du hêtre est indispensable.
Peut-on brûler des palettes dans un barbecue ou un brasero ?
Non. Le bois de palette peut être traité, et le bois de récupération peint, verni ou aggloméré dégage des fumées toxiques. Pour cuire ou se chauffer, seulement du bois brut, sec et non traité.
